Les pâtes aux légumineuses peuvent donner de l’énergie aux sportifs, aider les enfants qui mangent peu de légumineuses et satisfaire les palais les plus exigeants.

Le nombre d’entreprises investissant dans la production de pâtes aux légumineuses est en augmentation, un produit de plus en plus apprécié en Italie et dans le monde entier, grâce à ses nombreuses propriétés positives.

L’utilisation de la farine de légumineuses pour la fabrication de pâtes constitue une solution innovante et pratique pour augmenter la consommation de légumineuses et de protéines d’origine végétale.

De plus, les pâtes aux légumineuses sont produites avec des matières premières naturellement sans gluten et avec une teneur très élevée en protéines. En fait, dans les pâtes aux pois, il y a 23% de protéines contre seulement 12% dans les pâtes traditionnelles.

Mais pourquoi les pâtes aux légumineuses sont-elles un bon aliment? Vont-elles remplacer les pâtes traditionnelles ou est-ce une mode passagère?

Nous avons demandé à la nutritionniste Elettra Tarsia.

Elettra Tarsia, nutritionniste

Docteur, quels sont les avantages pour notre corps lorsque nous consommons des pâtes aux légumineuses?

Ces pâtes nous donnent la possibilité d’introduire une quantité de protéines végétales dans le régime, en les alternant avec des protéines animales ou en les remplaçant, et c’est le cas de ceux qui font le choix d’un régime végétalien. La personne a l’occasion d’introduire avec un plat  principal des protéines végétales d’excellence, telles que celles de légumineuses.

En fait les pâtes aux légumineuses conviennent donc aux personnes au régime, aux sportifs, à ceux qui doivent limiter les sucres dans leur régime, mais pas seulement…

Par exemple les pâtes aux légumineuses peuvent être recommandées aussi à d’autres personnes. Elles conviennent aux enfants, aux cœliaques et aux végétaliens qui font très attention à la quantité de protéines végétales assimilées pendant la journée.

Pâtes aux légumineuses

Pâtes aux légumineuses

À ce jour, peu d’usines de production de pâtes alimentaires dans le monde produisent des pâtes 100% aux légumineuses. La disponibilité de ces produits dans les magasins est encore très limitée, mais leur popularité augmente rapidement et, pour cette raison, nous prévoyons que la quantité de ces produits augmentera rapidement.
Cependant, les pâtes ne sont pas uniquement intéressantes d’un point de vue nutritionnel. Par exemple, quelle saveur ont-elles ? Est-ce qu’elles vont bien avec les sauces traditionnelles ou faut-il imaginer quelque chose de différent? Sont-elles faciles à cuisiner?
Nous avons demandé à Fabio Mendolicchio, chef cuisinier, écrivain et organisateur d’événements culturels dédiés à l’alimentation.

Fabio Mendolicchio, chef

Elles sont vraiment délicieuses. Le premier élément qui ressort est la qualité de la matière première. Je les ai testées et comparées à d’autres produits similaires et je les ai trouvées incroyables. Ces pâtes ont une douceur typiquement conférée par la matière première. Nous parlons de légumineuses, de pâtes multi-céréales qui me semblent extraordinaires et qui possèdent une excellente tenue à la cuisson.

Et le voici les pâtes aux légumineuses sont donc bonnes et polyvalentes en cuisson et en assaisonnement, car elles associent les propriétés de légumes riches en protéines aux pâtes, un aliment courant et très apprécié.

Elles possèdent les propriétés nutritives d’un produit technique, qui convient aux sportifs, aux cœliaques, un aliment naturellement végétalien et riche en micronutriments utiles à notre corps.

Nous sommes dans l’usine de pâtes Berruto, où est fabriqué entre autres ce type de pâtes. Nous demandons à Stefano Berruto, qui dirige la société,  pourquoi il a choisi de produire les pâtes aux légumineuses.

Stefano Berruto, CEO

Nous avons donné une forme différente aux légumineuses! Nous les avons rendues utilisables de manière innovante etun peu plus attrayante pour les consommateurs de différents groupes d’âge. 
Nous nous attendons à ce que les pâtes aux légumineuses continuent d’évoluer et à ce que la consommation augmente. Nous prévoyons aussi que la consommation de pâtes biologiques continuera de croître. Nous souhaitons que ces deux secteurs soient la force motrice de la future industrie de production de pâtes.

Des pâtes aux légumineuses produites de manière spéciale, différente des pâtes à la semoule de blé dur.

Ces nouveaux produits sont fabriqués avec des matières premières piémontaises et à kilomètre zéro. Ces produits ont les même caractéristiques concernant les matières premières, les nouvelles technologies de production et la passion de la tradition. Tous les types de pâtes sont tréfilés au bronze. Cela crée un produit différent des pâtes traditionnelles et une réelle nouveauté pour le marché. L’excellente tenue en cuisson a été obtenue grâce aux études effectuées sur les temps de cuisson de séchage et les temps de cuisson des pâtes.

Ces pâtes aux légumineuses, fabriquées et vendues par Pasta Berruto sur les marchés haut de gamme du monde entier, ont des fans inattendus.

Pasta Berruto 1881

Nous n’aurions jamais pensé et pu croire de pouvoir vendre en Irak et dans les pays des Caraïbes comme Curaçao, la Martinique, la Guadeloupe. Nous allons essayer d’accroître la gamme de nos pays de destination des exportations, en augmentant l’intérêt des consommateurs européens. 1881 est une nouvelle marque, pas encore connue dans tous les pays, et nous travaillons pour élargir la gamme de la marque et proposer de plus en plus de produits spécialisés.

Porte-drapeau des pâtes italiennes et pas uniquement de celles aux légumineuses, Pasta Berruto a donc investi dans ce marché suivant une tendance mondiale: proposer des pâtes riches en protéines végétales nobles et qui sont bénéfiques pour le corps, avec un bon goût et capables de satisfaire tout le monde, des athlètes aux enfants.

 

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Gianluca Orrù è scrittore, giornalista, produttore televisivo. Presidente di Tekla Television, fondata nel 2008, è alla quotidiana ricerca di belle storie da raccontare. Si appassiona di qualsiasi cosa abbia un minimo contenuto tecnologico, artistico, enogastronomico. Tifa per il Made in Italy e gli piacciono le cose difficili.

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